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あんこといえば、小豆のつぶあんをイメージされる方が多いのではないでしょうか。茜丸のつぶあんは、えりも種にこだわっている事、低糖度で小豆の風味をしっかりと引き出す技が特徴です。
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こしあんは、豆を裏ごしした「生あん」から製造されます。茜丸のこしあんはメッシュが細かいため、木目が細かい上質なこしあんに仕上がっています。
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むきあんとは、限られた高価な和菓子にのみ使用されていた非常に上質なこしあんのことです。皮を剥き、豆の糖分の高い芯の部分だけ使用することで、雑味が少なく、口溶けが滑らかなあんが仕上がります。
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かのこは、豆の形が綺麗に残っている商品ですが、しっかりと柔らかく煮えていないといけないという相反する商品特徴を持っているため、高い技術が必要となります。
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茜丸では19種類もの、季節の餡をご用意しています。つぶあんよりも、高価になりますが包餡せずペースト状にして使用することも可能です。
